写于 2017-10-05 01:17:31| w88优德娱乐游戏平台| 基金
<p>如何为二十八种菜肴和葡萄酒吃28道菜</p><p>我最近在Noma吃了一顿饭,被世界上最受欢迎的San Pellegrino餐厅认为是世界上最好的餐厅,包括28道菜,更不用说饮料,咖啡和北欧蛋糕这是很多食物有些人会形容它是一个“荒谬”的女孩,但食物来自哪里</p><p>提示:答案不是杂货店虽然波特兰已经模仿了“从农场到餐桌”的狂热分子,但事实是我们大多数人完全脱离了创造日常饮食的实际来源和过程</p><p>有些人可能认为暂停在一些食品生产过程中令人难以置信(我们真的想知道Cheetos是如何制造的吗</p><p>)就像最近的马肉和LTBF,或“粉红色粘液”,肉类丑闻,食品供应链条非常不透明 - 尽管该公司承诺增加透明度 - 通常故意这样做似乎我们没有足够的透明度根据联合国粮食及农业组织2012年的报告,全世界有8.7亿人营养不良 - 亚洲和撒哈拉南非的7.7亿人口,另一方面,发达国家和高度发达国家的食物过多,根据经济发展组织(OECD),截至2012年,经合组织34个国家中有19个国家国家大多数人口临床诊断其他与食物有关的肥胖症生活方式疾病也在发达国家飙升仅在美国,就有2600万人患有糖尿病,约7900万人,占美国人口的35%</p><p>糖尿病,2型糖尿病的前瞻性考虑到食物/安全的悖论,“谁将养活我们”的问题只是NoéRedzepi的主题,Noma所有者的主厨,周二的MAD第二次讲座,根据他的年度MAD研讨会进行讲座和讨论系列由五位发言人组成,由农民SørenWiuff组成; Henrik Zobbe教授,哥本哈根大学农业经济与政策教授;主任Terroir Symposium Arlene Stein;有机农民Thomas Harttung;米其林星级的Relae,Christian Puglisi,Redzepi厨师/老板主持了一场关于我们现在和未来将要喂养什么的辩论用Redzepi自己的话来说,“为什么我们选择'谁来养活我们</p><p>'这是因为我对此非常困惑,我想更多地了解“对于有机农民和社区支持的农业倡导者Thomas Harttung粮食安全是一个现在和未来的问题:”当René问我将喂谁时问题是我们如何养活自己</p><p>“这不是因为缺乏食物,正如Arlene Stein指出的那样,“在加拿大,大约40%的食物不是以食物的形式种植而是燃烧”而且我们所拥有的食物被浪费了,因为农学家Henrik Zobbe说:“那里食品和经济合作与发展组织国家和贫穷国家的食物浪费之间存在巨大差异[在经合组织国家]三分之二的食物浪费在普通家庭中“但问题不仅限于我们冰箱中的非预期科学项目, “Harttung说:”今天我们生产食物的方式非常浪费我们被告知这是有效的,但看数字,这是非常浪费但是没有办法解决食物系统中的食物浪费的一种方法是使用对于演讲者Gordy Knot来说,农民自己对于Harttung来说并不那么容易“从食品供应的角度来看,我们需要一个能够为当地系统提供食物的健康农场”这很容易说,但是大规模生产和大的后果银是v非常清楚农民和Noma蔬菜供应商SørenWiuff:“15年前,我是胡萝卜的大规模生产者,我赚的钱少了现在”Zobbe支持传统农业的冷经济“农业不是很浪漫这是一个很大的但分销​​也是问题的一个重要部分随着零售商和消费者继续追求更便宜的食品,Arlene Stein承认,虽然农民可以更好地成长并更接近市场,但最终,“分销是最难改变的食品系统“即使农民市场爆炸,他们也没有效率”描述卡车堵塞和缺乏当地种植者 分配选项,斯坦建议,食品中心可能是答案,虽然哈顿和斯坦因强调粮食安全基础设施和供应链问题,但为人们吃真正的食物</p><p>转向厨师为了成为第一家获得有机认证的米其林星级餐厅,Puglisi解释了他的有机食品的原因,并说:“对我来说,我正在与一家餐馆签订合同,我和我的孩子订了一份合同对于有机食品更好“但当受到Redzepi质疑时,由于他选择100%有机食品的质量限制,Puglisi回答说,”我们希望获得更高的质量</p><p>最大的需求是灵活性和灵活性与平庸相反“对于那些认为美食世界不太可能改变Big Ag的人来说,Stein认为高低移植农业改革和农民都有共同的兴趣:“酒店业有巨大的力量和好处我们都有兴趣支持他们“但也许关于我们如何最终改变食物体系的最大问题不是经济或政治利益,而是哈顿的价值观之一这是最终的仲裁者</p><p>将饮食系统改变为每个人的可能性:“我认为我们需要真正考虑美学(在食品生产中)我们想要相信的不会影响GDP”Puglisi说,这最终是关于日常选择“如果你想要花时间在电视上或去Facebook,然后你离开农场,做饭和吃“那么谁会喂我们</p><p>答案远非星期一在MAD上得到解决,气候变化很可能不会很快得到解决商品波动,环境恶化和人口爆炸性增长将帮助我们在支付最终价格之前解决这些问题: